En un contexto en el que sólo los espumosos clásicos de renombre pero también los menos “austeros” pero con atractivo juvenil encuentran salidas interesantes en el mercado actual, nos pareció interesante realizar un estudio sobre el papel desempeñado por las cepas de levadura durante la segunda fermentación a la hora de determinar y modificar la composición de los compuestos volátiles responsables del tan deseado "afrutado " de los vinos espumosos y de aguja elaborados para ser bebidos jóvenes
Nicolini, G.; Roman, T.; Moser, S.; Tonidandel, L.; Guzzon, R.; Raveane, L.; Larcher, R. (2015). Resultados a nivel aromático y fermentativo de cepas de levadura en la producción de espumosos de rápido consumo. INFOWINE, 2 (1): 1-5. handle: http://hdl.handle.net/10449/33046
Resultados a nivel aromático y fermentativo de cepas de levadura en la producción de espumosos de rápido consumo
Nicolini, Giorgio;Roman, Tomas;Moser, Sergio;Tonidandel, Loris;Guzzon, Raffaele;Larcher, Roberto
2015-01-01
Abstract
En un contexto en el que sólo los espumosos clásicos de renombre pero también los menos “austeros” pero con atractivo juvenil encuentran salidas interesantes en el mercado actual, nos pareció interesante realizar un estudio sobre el papel desempeñado por las cepas de levadura durante la segunda fermentación a la hora de determinar y modificar la composición de los compuestos volátiles responsables del tan deseado "afrutado " de los vinos espumosos y de aguja elaborados para ser bebidos jóvenes
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