Il Brettanomyces è associato ad alterazioni microbiologiche tipiche dei vini rossi a lungo affinamento in cantina. Una ricerca pubblicata dai ricercatori del Dipartimento di Trasformazione Alimentare della Fondazione Mach fa luce su un fenomeno meno noto: le alterazioni causate da Brett durante la presa di spuma, mettendo anche a confronto alcune possibili soluzioni, come chitosano e biocontrollo
Guzzon, R.; Sicher, F.; Roman Villegas, T.; Nardin, T.; Paolini, M.; Larcher, R. (2026). Brett e spumanti, un problema forse sottovalutato. VVQ (2): 26-31. handle: https://hdl.handle.net/10449/97897
Brett e spumanti, un problema forse sottovalutato
Guzzon, R.
Primo
;Roman Villegas, T.;Nardin, T.;Paolini, M.;Larcher, R.Ultimo
2026-01-01
Abstract
Il Brettanomyces è associato ad alterazioni microbiologiche tipiche dei vini rossi a lungo affinamento in cantina. Una ricerca pubblicata dai ricercatori del Dipartimento di Trasformazione Alimentare della Fondazione Mach fa luce su un fenomeno meno noto: le alterazioni causate da Brett durante la presa di spuma, mettendo anche a confronto alcune possibili soluzioni, come chitosano e biocontrollo
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