Lo studio si è focalizzato su 14 prove di cantina, volte a valutare il ruolo degli zuccheri utilizzati in presa di spuma sia con il metodo classico che con il metodo Charmat (Martinotti). Le prove hanno utilizzato zucchero di canna, di barbabietola e mosto concentrato rettificato solido (MCRS) o liquido (MCR)
Cotarella, R.; Chiasso, P.P.; Biasi, N.; Carlin, S.; Angeli, A.; Guzzon, R.; Groff, L.; Panichi, A.; Vrhovsek, U.; Cambrea, M.; Vallini, V.; Mattivi, F. (2021). Esperienze di utilizzo del MCRS per una vinificazione di qualità. L'ENOLOGO (3): 91-96. handle: http://hdl.handle.net/10449/67668
Esperienze di utilizzo del MCRS per una vinificazione di qualità
Carlin, S.;Angeli, A.;Guzzon, R.;Groff, L.;Panichi, A.;Vrhovsek, U.;Mattivi, F.
2021-01-01
Abstract
Lo studio si è focalizzato su 14 prove di cantina, volte a valutare il ruolo degli zuccheri utilizzati in presa di spuma sia con il metodo classico che con il metodo Charmat (Martinotti). Le prove hanno utilizzato zucchero di canna, di barbabietola e mosto concentrato rettificato solido (MCRS) o liquido (MCR)
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