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ItalianoL’invecchiamento atipico è un difetto che si manifesta principalmente nei vini bianchi con la precoce comparsa di off-flavours tipo sapone di marsiglia-ibrido correlati in primo luogo al 2-aminoacetofenone. La causa è legata a fattori non del tutto noti che incidono sulla presenza e/o formazione di alcuni precursori nelle uve e, successivamente, nel processo produttivo. Tali precursori sono maggiori nelle frazioni di prima e, ulteriormente, di seconda pressatura rispetto alle frazioni di sgrondo.
| Citation: | Nicolini, G.; Roman, T.; Azzolini, P.; Nardin, T.; Malacarne, M.; Larcher, R. (2019). Invecchiamento atipico dei bianchi: evoluzione dei precursori nelle frazioni di pressatura. L'ENOLOGO (6): 91-96. handle: http://hdl.handle.net/10449/55428 |
| Internal authors: | Nicolini, Giorgio (First) Larcher, Roberto (Last) |
| Organization unit: | Experiment and Technological Services Department # CTT (2012- ) |
| Authors: | Nicolini, G.; Roman, T.; Azzolini, P.; Nardin, T.; Malacarne, M.; Larcher, R. |
| Title: | Invecchiamento atipico dei bianchi: evoluzione dei precursori nelle frazioni di pressatura |
| Journal: | L'ENOLOGO |
| Issue Date: | 2019 |
| Scientific Disciplinary Area: | Settore CHIM/08 - Chimica Farmaceutica |
| Language: | Italian |
| IF: | Without Impact Factor ISI |
| Publication status: | Published |
| Nature of content: | Articolo in rivista/Article |
| Appears in Collections: | 01 - Journal article |
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| File | Description | Type | License | |
|---|---|---|---|---|
| Nicolini et al (2019) L'Enologo, giugno 2019, pp 91-96.pdf | Versione editoriale | Tutti i diritti riservati (All rights reserved) | Open AccessView/Open |
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