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EnglishNo existen muchos estudios sobre la variabilidad del contenido de vitaminas de los vinos debido a las cepas comerciales de levadura que fermentan en condiciones normales de vinificación. La capacidad de síntesis de vitaminas por parte de Saccharomyces cerevisiae podría ser explotada de forma positiva, siguiendo la lógica de la cada vez mayor atención a los aspectos de salubridad del vino. Es éste el motivo de este trabajo experimental, centrado en el análisis del contenido de vitaminas hidrosolubles en función de la cepa de levadura que ha realizado la fermentación en blanco.
Nicolini, G.; Roman, T.; Larcher, R.; Ingrassia, S.; Barnaba, C.; Nardin, T. (2016). Contenido de vitaminas hidrosolubles en los vinos blancos en función dela cepa de levadura. INFOWINE, 7 (3): 1-8. handle: http://hdl.handle.net/10449/34906
| Citation: | Nicolini, G.; Roman, T.; Larcher, R.; Ingrassia, S.; Barnaba, C.; Nardin, T. (2016). Contenido de vitaminas hidrosolubles en los vinos blancos en función dela cepa de levadura. INFOWINE, 7 (3): 1-8. handle: http://hdl.handle.net/10449/34906 |
| Internal authors: | |
| Organization unit: | Experiment and Technological Services Department # CTT (2012- ) |
| Authors: | Nicolini, G.; Roman, T.; Larcher, R.; Ingrassia, S.; Barnaba, C.; Nardin, T. |
| Title: | Contenido de vitaminas hidrosolubles en los vinos blancos en función dela cepa de levadura |
| Journal: | INFOWINE |
| Issue Date: | 2016 |
| Scientific Disciplinary Area: | Settore CHIM/10 - Chimica Degli Alimenti |
| Language: | Spanish; Castilian |
| IF: | Without Impact Factor ISI |
| Publication status: | Published |
| Nature of content: | Articolo in rivista/Article |
| URL: | http://www.infowine.com/default.asp?scheda=15568 |
| Appears in Collections: | 01 - Journal article |
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