Presenza di 4-etilcatecolo in condimenti, bevande e alcolici

Gli etilfenoli – 4-etilfenolo, 4-etilguaiacolo e 4-etilcatecolo (4-EC) – sono responsabili specialmente in vino e birra di off-flavours “fenolici, da scuderia, da sudore di cavallo”; la categoria dei fenoli volatili include tipicamente anche 4-vinilfenolo, 4-vinilguaiacolo e 4-vinilcatecolo. Tra i fenoli volatili, il 4-EC è meno conosciuto. Se ne sono quindi studiati i contenuti – assieme agli altri fenoli – in condimenti, bevande e superalcolici per integrare i pochi dati pubblicati relativamente a prodotti agroalimentari. Utilizzando una metodica HPLC-ECD, sono stati analizzati aceti balsamici di Modena DOP, aceti di mele e vino, salsa di soia, succhi di mela e pera, sidri di mele industriali e sperimentali, caffè, tè, birre, grappe e distillati di frutta. 4-EC è stato ritrovato in concentrazioni massime in sidri (2.200 µg/L) e aceti di mela (4600 µg/L) nonché in caffè (43,5 mg/kg polvere), prodotti nei quali, viste le soglie di differenza in letteratura, potrebbe giocare un ruolo sensoriale