Lo studio ha voluto valutare gli effetti del trattamento del mosto con proteasi in abbinamento e in assenza di shock termico indagando la stabilità proteica dei vini e il loro fabbisogno di bentonite.
Roman Villegas, T.; Gallo, A.; Leonardelli, A.; Cappello, N.; Schneider, R.; Bogianchini, M.; Larcher, R. (2022). L'utilizzo di proteasi nel mosto per la stabilizzazione proteica dei vini. L'ENOLOGO (5): 77-83. handle: http://hdl.handle.net/10449/75558
L'utilizzo di proteasi nel mosto per la stabilizzazione proteica dei vini
Roman Villegas, T.
Primo
;Gallo, A.;Cappello, N.;Larcher, R.Ultimo
2022-01-01
Abstract
Lo studio ha voluto valutare gli effetti del trattamento del mosto con proteasi in abbinamento e in assenza di shock termico indagando la stabilità proteica dei vini e il loro fabbisogno di bentonite.
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