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EnglishLa gestione biotecnologica di cantina è fattore rilevante nell’esaltazione dell’aroma tropicale dei vini. L’uso di enzimi di macerazione ha aumentato la concentrazione di precursori nel mosto e determinato un aumento delle molecole aromatiche nel vino. L’apporto di un attivante di fermentazione ha incrementato la capacità del lievito di produrre i tioli associati alla tipicità del Sauvignon Blanc, in particolare del 4-mercapto-4-metilpentan-2-one.
Roman, T.; Moser, S.; Crimi, S.; Cappello, N.; Tonidandel, L.; Nicolini, G. (2020). Ottimizzazione dei protocolli di vinificazione per modulare l'espressione tiolica del Sauvignon blanc. L'ENOLOGO (9): 93-97. handle: http://hdl.handle.net/10449/64904
| Citation: | Roman, T.; Moser, S.; Crimi, S.; Cappello, N.; Tonidandel, L.; Nicolini, G. (2020). Ottimizzazione dei protocolli di vinificazione per modulare l'espressione tiolica del Sauvignon blanc. L'ENOLOGO (9): 93-97. handle: http://hdl.handle.net/10449/64904 |
| Internal authors: | Nicolini, Giorgio (Last) |
| Organization unit: | Experiment and Technological Services Department # CTT (2012- ) |
| Authors: | Roman, T.; Moser, S.; Crimi, S.; Cappello, N.; Tonidandel, L.; Nicolini, G. |
| Title: | Ottimizzazione dei protocolli di vinificazione per modulare l'espressione tiolica del Sauvignon blanc |
| Journal: | L'ENOLOGO |
| Issue Date: | 2020 |
| Scientific Disciplinary Area: | Settore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentari |
| Language: | Italian |
| IF: | Without Impact Factor ISI |
| Publication status: | Published |
| Nature of content: | Articolo in rivista/Article |
| Appears in Collections: | 01 - Journal article |
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