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ItalianoEl reciente descubrimientod e la presenciad e precursoresd el 3-mercaptohexano(l por unión con glutatión y cisteína) en algunos taninos de uvas comerciales, ha impulsado evaluar la posibilidad de incidir realmente en la formación de la forma libre de este tiol varietale n los vinos. El 3-mercaptohexanoels responsablee n los vinos de notasf rutales como fruta de Ia pasión y pomelo. En esta presentación se mostrarfin los resultados obtenidos en experimentos realizados, a escala de laboratorio y semi-industrial, sobre Sauvignon blanc, Mueller-Thurgau y Traminer aromático
| Citation: | Nicolini, G.; Román, T.; Nardin, T.; Tonidandel, L.; Malacarne, M.; Larcher, R. (2014). Tioles derivados de los taninos de la uva: nuevas opciones enológicas. In: Jornadas de difusión de resultados y propuestas de línea de investigación vitivinícola, Montevideo, Uruguay, 19-20 Noviembre 2014: 17. handle: http://hdl.handle.net/10449/24451 |
| Internal authors: | |
| Organization unit: | Experiment and Technological Services Department # CTT (2012- ) |
| Authors: | Nicolini, G.; Román, T.; Nardin, T.; Tonidandel, L.; Malacarne, M.; Larcher, R. |
| Title: | Tioles derivados de los taninos de la uva: nuevas opciones enológicas |
| Issue Date: | 2014 |
| Scientific Disciplinary Area: | Settore CHIM/10 - Chimica Degli Alimenti |
| Language: | Spanish; Castilian |
| Appears in Collections: | 03 - Conference object |
Files in This Item:
| File | Description | Type | License | |
|---|---|---|---|---|
| 2014 Uruguay 17.pdf | N/A | Open AccessView/Open |
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