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EnglishEl reciente descubrimientod e la presenciad e precursoresd el 3-mercaptohexano(l por unión con glutatión y cisteína) en algunos taninos de uvas comerciales, ha impulsado evaluar la posibilidad de incidir realmente en la formación de la forma libre de este tiol varietale n los vinos. El 3-mercaptohexanoels responsablee n los vinos de notasf rutales como fruta de Ia pasión y pomelo. En esta presentación se mostrarfin los resultados obtenidos en experimentos realizados, a escala de laboratorio y semi-industrial, sobre Sauvignon blanc, Mueller-Thurgau y Traminer aromático
Nicolini, G.; Román, T.; Nardin, T.; Tonidandel, L.; Malacarne, M.; Larcher, R. (2014). Tioles derivados de los taninos de la uva: nuevas opciones enológicas. In: Jornadas de difusión de resultados y propuestas de línea de investigación vitivinícola, Montevideo, Uruguay, 19-20 Noviembre 2014: 17. handle: http://hdl.handle.net/10449/24451
| Citation: | Nicolini, G.; Román, T.; Nardin, T.; Tonidandel, L.; Malacarne, M.; Larcher, R. (2014). Tioles derivados de los taninos de la uva: nuevas opciones enológicas. In: Jornadas de difusión de resultados y propuestas de línea de investigación vitivinícola, Montevideo, Uruguay, 19-20 Noviembre 2014: 17. handle: http://hdl.handle.net/10449/24451 | |
| Internal authors: | ||
| Organization unit: | CTT [2012-02 - 2017-12]: DIPARTIMENTO SPERIMENTAZIONE E SERVIZI TECNOLOGICI | |
| Authors: | Nicolini, G.; Román, T.; Nardin, T.; Tonidandel, L.; Malacarne, M.; Larcher, R. | |
| Title: | Tioles derivados de los taninos de la uva: nuevas opciones enológicas | |
| Issue Date: | 2014 | |
| Scientific Disciplinary Area: | Settore CHIM/10 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI | |
| Language: | Spanish; Castilian | |
| Nature of content: | Abstract in Atti di convegno/Conference abstract | |
| Appears in Collections: | 03 - Conference object |
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|---|---|---|---|---|
| 2014 Uruguay 17.pdf | N/A | Tutti i diritti riservati (All rights reserved) | Open AccessView/Open |
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