El reciente descubrimientod e la presenciad e precursoresd el 3-mercaptohexano(l por unión con glutatión y cisteína) en algunos taninos de uvas comerciales, ha impulsado evaluar la posibilidad de incidir realmente en la formación de la forma libre de este tiol varietale n los vinos. El 3-mercaptohexanoels responsablee n los vinos de notasf rutales como fruta de Ia pasión y pomelo. En esta presentación se mostrarfin los resultados obtenidos en experimentos realizados, a escala de laboratorio y semi-industrial, sobre Sauvignon blanc, Mueller-Thurgau y Traminer aromático
Nicolini, G.; Román, T.; Nardin, T.; Tonidandel, L.; Malacarne, M.; Larcher, R. (2014). Tioles derivados de los taninos de la uva: nuevas opciones enológicas. In: Jornadas de difusión de resultados y propuestas de línea de investigación vitivinícola, Montevideo, Uruguay, 19-20 Noviembre 2014: 17. handle: http://hdl.handle.net/10449/24451
Tioles derivados de los taninos de la uva: nuevas opciones enológicas
Nicolini, Giorgio;Nardin, Tiziana;Tonidandel, Loris;Malacarne, Mario;Larcher, Roberto
2014-01-01
Abstract
El reciente descubrimientod e la presenciad e precursoresd el 3-mercaptohexano(l por unión con glutatión y cisteína) en algunos taninos de uvas comerciales, ha impulsado evaluar la posibilidad de incidir realmente en la formación de la forma libre de este tiol varietale n los vinos. El 3-mercaptohexanoels responsablee n los vinos de notasf rutales como fruta de Ia pasión y pomelo. En esta presentación se mostrarfin los resultados obtenidos en experimentos realizados, a escala de laboratorio y semi-industrial, sobre Sauvignon blanc, Mueller-Thurgau y Traminer aromático
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