La fermentazione malolattica, ovvero la conversione biologica dell’acido malico naturalmente presente nei mosti e vini in acido lattico, è una delle trasformazioni fondamentali che intervengono durante la vinificazione
Guzzon, R.; Malacarne, M.; Moser, S.; Larcher, R. (2014). Lieviti e batteri insieme. VQ, 10 (6): 48-50. handle: http://hdl.handle.net/10449/24439
Lieviti e batteri insieme
Guzzon, Raffaele;Malacarne, Mario;Moser, Sergio;Larcher, Roberto
2014-01-01
Abstract
La fermentazione malolattica, ovvero la conversione biologica dell’acido malico naturalmente presente nei mosti e vini in acido lattico, è una delle trasformazioni fondamentali che intervengono durante la vinificazione
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