Ce travail se met comme simple objectif d’évaluer la variabilité engendrée par diverses souches de levures sèches actives disponibles sur le marché international en évaluant la teneur en acides aminés, urée et glutathion résiduels, des vins blancs après fermentation. Ce travail intègre un travail précédemment publié sur les performances fermentaires et aromatiques de ces mêmes souches
Nicolini, G.; Bertoldi, D.; Zanon, N.; Nardin, T.; Larcher, R. (2012). Effet des levures commerciales sur la richesse des vins en composés azotés à faibles poids moleculaires. INFOWINE, 9 (1): 1-6. handle: http://hdl.handle.net/10449/22454
Effet des levures commerciales sur la richesse des vins en composés azotés à faibles poids moleculaires
Nicolini, Giorgio;Bertoldi, Daniela;Nardin, Tiziana;Larcher, Roberto
2012-01-01
Abstract
Ce travail se met comme simple objectif d’évaluer la variabilité engendrée par diverses souches de levures sèches actives disponibles sur le marché international en évaluant la teneur en acides aminés, urée et glutathion résiduels, des vins blancs après fermentation. Ce travail intègre un travail précédemment publié sur les performances fermentaires et aromatiques de ces mêmes souches
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