In questo lavoro è stato valutato quanto croccantezza, dolcezza e informazioni sul contenuto di fibre e antiossidanti influenzino l'accettabilità di 4 varietà di mela selezionate sulla base del profilo sensoriale eseguito su 21 cultivar (Corollaro et al., 2013). Un gruppo di 345 consumatori ha espresso il gradimento complessivo su 8 combinazioni di prodotto secondo un disegno fattoriale. Il gradimento complessivo è positivamente influenzato da alti livelli di croccantezza e dolcezza. Gli effetti delle informazioni salutistiche emergono per consumatori più adulti, più informati e più consapevoli dei concetti reclamizzati
Endrizzi, I.; Torri, L.; Aprea, E.; Corollaro, M.L.; Dematte', M.L.; Gasperi, F. (2014). Dolcezza e croccantezza influenzano il gradimento della mela. In: Porretta, S. (a cura di) 11° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (CISETA), Milano, 21-22 maggio 2013. Pinerolo (TO): Chiriotti: 2-6. ISBN: 978-88-96027-19-6. handle: http://hdl.handle.net/10449/22283
Dolcezza e croccantezza influenzano il gradimento della mela
Endrizzi, Isabella;Aprea, Eugenio;Corollaro, Maria Laura;Dematte', Maria Luisa;Gasperi, Flavia
2014-01-01
Abstract
In questo lavoro è stato valutato quanto croccantezza, dolcezza e informazioni sul contenuto di fibre e antiossidanti influenzino l'accettabilità di 4 varietà di mela selezionate sulla base del profilo sensoriale eseguito su 21 cultivar (Corollaro et al., 2013). Un gruppo di 345 consumatori ha espresso il gradimento complessivo su 8 combinazioni di prodotto secondo un disegno fattoriale. Il gradimento complessivo è positivamente influenzato da alti livelli di croccantezza e dolcezza. Gli effetti delle informazioni salutistiche emergono per consumatori più adulti, più informati e più consapevoli dei concetti reclamizzati
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