Uso combinato della SPME/GC-MS e del PRT-MS per l'analisi dei composti volatili nel lampone

In questo lavoro si propone l’utilizzo di due tecniche di spazio di testa, la Solid Phase MicroExtraction accoppiata alla GC-MS (SPME/GC-MS) e la Proton Transfer Reaction Mass Spectrometry (PTR-MS), per misurare i volatili di due varietà di lampone (Rubus idaeus, cv. Polka e Tulameen) emessi sia dai frutti (interi o schiacciati) sia dai succhi da questi prodotti. L’analisi multivariata dei dati SPME/GC-MS permette una chiara discriminazione tra le due varietà sia nel caso di frutti schiacciati che dei succhi. Gli spettri PTR-MS acquisiti in modo molto più rapido forniscono, grazie alla maggiore sensibilità, informazioni simili anche sui frutti interi. La tecnica PTR-MS permette, inoltre, il monitoraggio in linea di processi che avvengono in modo veloce come il rilascio di composti volatili con potenziale impatto sensoriale a seguito di danni meccanici, ad esempio durante la masticazione o durante la produzione dei succhi