La riduzione dei pesticidi residui in cibi e bevande è una necessità avvertita in tutto il mondo. In questo contesto è stata studiata la capacità di ridurre i fungicidi residuali mediante l'aggiunta di quantità molto limitate (2 e 5 g/100L) di 2 carboni attivi durante la fermentazione di 5 mosti bianchi stabilizzati e brillanti. I mosti erano stati addizionati di 13 fungicidi (boscalid, cyprodinil, fludioxonil, fenhexamide, pyrimethanil, cyazofamid, dimethomorph, fluopicolide, iprovalicarb, metrafenone, penconazole, spiroxamine, trifloxystrobin). Seguiti gli andamenti fermentativi, sono stati analizzati i fungicidi per UHPLC-MS/MS e i composti volatili per GC-FID. Rispetto ai testimoni fermentati senza carbone, i trattati avevano il 30-80% in meno di residui. Solo l'iprovalicarb non veniva ridotto significativamente. Gli andamenti fermentativi, così come la composizione aromatica e il colore dei vini non sono stati modificati in modo negativo.
Nicolini, G.; Tonidandel, L.; Moser, S.; Román, T.; Larcher, R. (2013). Uso del carbone in fermentazione: effetti su fungicidi residui, composizione aromatica e colore dei vini bianchi. In: XXXVIth World Congress of Vine and Wine, Bucharest, 2-7 June 2007: 2013-031. ISBN: 979-10-91799-16-4. handle: http://hdl.handle.net/10449/22181
Uso del carbone in fermentazione: effetti su fungicidi residui, composizione aromatica e colore dei vini bianchi
Nicolini, Giorgio;Tonidandel, Loris;Moser, Sergio;Larcher, Roberto
2013-01-01
Abstract
La riduzione dei pesticidi residui in cibi e bevande è una necessità avvertita in tutto il mondo. In questo contesto è stata studiata la capacità di ridurre i fungicidi residuali mediante l'aggiunta di quantità molto limitate (2 e 5 g/100L) di 2 carboni attivi durante la fermentazione di 5 mosti bianchi stabilizzati e brillanti. I mosti erano stati addizionati di 13 fungicidi (boscalid, cyprodinil, fludioxonil, fenhexamide, pyrimethanil, cyazofamid, dimethomorph, fluopicolide, iprovalicarb, metrafenone, penconazole, spiroxamine, trifloxystrobin). Seguiti gli andamenti fermentativi, sono stati analizzati i fungicidi per UHPLC-MS/MS e i composti volatili per GC-FID. Rispetto ai testimoni fermentati senza carbone, i trattati avevano il 30-80% in meno di residui. Solo l'iprovalicarb non veniva ridotto significativamente. Gli andamenti fermentativi, così come la composizione aromatica e il colore dei vini non sono stati modificati in modo negativo.
| File | Dimensione | Formato | |
|---|---|---|---|
|
2013-031_Nicolini et al charcoal fungicides wine aroma.pdf
non disponibili
Licenza:
Tutti i diritti riservati (All rights reserved)
Dimensione
115.82 kB
Formato
Adobe PDF
|
115.82 kB | Adobe PDF | Visualizza/Apri Richiedi una copia |
I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
