L’instabilità tartarica dei vini rappresenta tutt’oggi una grave insidia per il valore commerciale dei vini in bottiglia, in particolare bianchi, inducendo nel consumatore sospetti sulla effettiva salubrità o integrità dei prodotti. Lo studio, condotto su 536 vini italiani, ha investigato, trattando distintamente vini bianchi e rossi/rosati, la potenzialità di impiego della Spettroscopia Infrarosso in Trasformata di Fourier per la creazione di modelli predittivi dell’instabilità dei vini valutati rispetto a due dei metodi di riferimento più diffusi: “test di mini contatto” (10 min, 0°C, KHT) e “test a freddo” (5gg, -4°C). I modelli proposti, costruiti con l’80% dei campioni e basati su Partial Least Squares-Regression e su Automated Neural Networks, hanno mostrato una buona capacità di corretta riattribuzione (dal 89 al 97%) del subset esterno di validazione (20%). Circa l’ipotesi più problematica per la gestione tecnica dei vini pre-imbottigliamento, solo il 4-6% dei campioni instabili sono stati erroneamente classificati come stabili