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Paolini, M.; Roncone, A.; Bontempo, L.; Larcher, R. (2025). Moscato giallo: caracterización aromática por GC-MS/MS y análisis de la relación isotópica estable de los principales compuestos volátiles. In: XVII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología, Santiago de Chile, 4-7 noviembre 2025: 134. handle: https://hdl.handle.net/10449/95476

Moscato giallo: caracterización aromática por GC-MS/MS y análisis de la relación isotópica estable de los principales compuestos volátiles

Paolini, M.
Primo
;Roncone, A.;Bontempo, L.;Larcher, R.
Ultimo
2025-01-01
Entre las uvas moscatel, la Moscato Giallo es una variedad caracterizada por un alto contenido de monoterpenos en forma libre y glicosilada, lo que da lugar a vinos muy aromáticos. En este estudio, se recogieron muestras de Moscato Giallo durante la temporada de vendimia de 2019 en dos regiones italianas conocidas por el cultivo de esta variedad: Trentino - Alto Adige y Véneto. Se extrajeron compuestos aromáticos de las uvas y los vinos correspondientes y se analizaron por GC-MS/MS. Los resultados confirmaron la presencia de los terpenos típicos, tanto en forma libre como glicosilada, responsables del característico aroma floral de la variedad Moscato Giallo. Sin embargo, con la excepción del análisis cuali-cuantitativo, no se documentan en la literatura investigaciones relativas a los valores isotópicos de los compuestos volátiles objetivo. El análisis de las relaciones isotópicas estables representa una herramienta moderna y potente utilizada por los laboratorios responsables de la protección oficial de los consumidores, para la evaluación de la calidad y la autenticidad de los alimentos. Con este fin, se analizaron compuestos aromáticos extraídos de uvas y vino mediante GC-C\Py-IRMS para una investigación preliminar. El análisis de la relación isotópica específica de los compuestos permitió determinar por primera vez los valores isotópicos del carbono (δ13C) y del hidrógeno (δ2H) de los principales terpenos.
Moscato giallo
GC-MS/MS
Análisis isotópica
Compuestos volátiles
2025
Paolini, M.; Roncone, A.; Bontempo, L.; Larcher, R. (2025). Moscato giallo: caracterización aromática por GC-MS/MS y análisis de la relación isotópica estable de los principales compuestos volátiles. In: XVII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología, Santiago de Chile, 4-7 noviembre 2025: 134. handle: https://hdl.handle.net/10449/95476
4.02 Abstract in Atti di convegno
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