Al di là della funzione di disacidificazione biologica i batteri lattici di interesse enologico hanno un impatto fondamentale sulla qualità e la stabilità dei vini. Una guida fondamentale all’ecologia, le vie metaboliche e le strategie di gestione di questi piccolissimi collaboratori
Guzzon, R. (2025). Dove, come e quando: il who’s who dei batteri lattici. MILLEVIGNE (4): 41-44. handle: https://hdl.handle.net/10449/97902
Dove, come e quando: il who’s who dei batteri lattici
Guzzon, R.
2025-01-01
Abstract
Al di là della funzione di disacidificazione biologica i batteri lattici di interesse enologico hanno un impatto fondamentale sulla qualità e la stabilità dei vini. Una guida fondamentale all’ecologia, le vie metaboliche e le strategie di gestione di questi piccolissimi collaboratori
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