L’innalzamento dei livelli di pH dei vini ha favorito la crescita di vari microrganismi, alcuni dei quali alteranti ma altri, come Lactobacillus plantarum, in grado di condure la fermentazione malolattica in ambienti difficili e di impattare positivamente sul profilo sensoriale del prodotto
Guzzon, R. (2026). Una visione moderna della FML. VVQ (1): 56-59. handle: https://hdl.handle.net/10449/97896
Una visione moderna della FML
Guzzon, R.
2026-01-01
Abstract
L’innalzamento dei livelli di pH dei vini ha favorito la crescita di vari microrganismi, alcuni dei quali alteranti ma altri, come Lactobacillus plantarum, in grado di condure la fermentazione malolattica in ambienti difficili e di impattare positivamente sul profilo sensoriale del prodotto
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