Per ridurre il tenore alcolico dei vini, l’industria enologica si è orientata verso interventi a valle della raccolta delle uve, da attuare in vinificazione. Tra le soluzioni attualmente allo studio, l’utilizzo di lieviti non-Saccharomyces sembra promettente.
Guzzon, R. (2025). Meno alcol, e non solo, coi non-Sacch.. VVQ (3): 80-83. handle: https://hdl.handle.net/10449/92256
Meno alcol, e non solo, coi non-Sacch.
Guzzon, R.
2025-01-01
Abstract
Per ridurre il tenore alcolico dei vini, l’industria enologica si è orientata verso interventi a valle della raccolta delle uve, da attuare in vinificazione. Tra le soluzioni attualmente allo studio, l’utilizzo di lieviti non-Saccharomyces sembra promettente.
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