Nonostante la sua scarsa vigoria rispetto ad altri batteri lattici, Oenococcus oeni ha saputo adattarsi ad ambienti estremamente selettivi, divenendo la specie principale nel vino e una delle più importanti in altre bevande fermentate
Guzzon, R. (2024). Una specie minore alla conquista del vino. VVQ (5): 16-21. handle: https://hdl.handle.net/10449/86461
Una specie minore alla conquista del vino
Guzzon, R.
2024-01-01
Abstract
Nonostante la sua scarsa vigoria rispetto ad altri batteri lattici, Oenococcus oeni ha saputo adattarsi ad ambienti estremamente selettivi, divenendo la specie principale nel vino e una delle più importanti in altre bevande fermentate
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