Il trattamento “fisico” delle uve in vinificazione è un punto chiave per definire i caratteri del vino, indipendentemente dal fatto che l’uva di partenza sia bianca o rossa. Oggi vi è maggiore libertà nella gestione delle macerazioni, i confini tra vini bianchi e rossi si fanno più sfumati. Vale dunque la pena di chiedersi quali siano gli effetti sulla microbiologia delle pratiche di macerazione.
Guzzon, R. (2023). Fermentazioni e macerazione, quale relazione?. VVQ (7): 28-31. handle: https://hdl.handle.net/10449/83742
Fermentazioni e macerazione, quale relazione?
Guzzon, R.
2023-01-01
Abstract
Il trattamento “fisico” delle uve in vinificazione è un punto chiave per definire i caratteri del vino, indipendentemente dal fatto che l’uva di partenza sia bianca o rossa. Oggi vi è maggiore libertà nella gestione delle macerazioni, i confini tra vini bianchi e rossi si fanno più sfumati. Vale dunque la pena di chiedersi quali siano gli effetti sulla microbiologia delle pratiche di macerazione.
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