Vista la generale tendenza a produrre vini più “naturali” facendo sempre meno ricorso ad agenti chimici o pratiche tecnologiche utili al controllo microbiologico, l’interesse verso il biocontrollo è in netta crescita. Ma cosa si intende per biocontrollo e, soprattutto, funziona? In questa nota tenteremo di fare il punto sulla situazione sia dal punto di vista scientifico che applicativo
Guzzon, R. (2021). Il biocontrollo in enologia. VVQ (5): 68-73. handle: http://hdl.handle.net/10449/72554
Il biocontrollo in enologia
Guzzon, R.
2021-01-01
Abstract
Vista la generale tendenza a produrre vini più “naturali” facendo sempre meno ricorso ad agenti chimici o pratiche tecnologiche utili al controllo microbiologico, l’interesse verso il biocontrollo è in netta crescita. Ma cosa si intende per biocontrollo e, soprattutto, funziona? In questa nota tenteremo di fare il punto sulla situazione sia dal punto di vista scientifico che applicativo
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