Sulle uve, nei mosti e nei vini possono essere presenti vari microrganismi: alcuni utili, altri alterativi della fermentazione. Ad esempio in alcune cantine sono stati isolati oltre 70 ceppi di Brettanomyces
Guzzon, R. (2021). Varietà del microbiota: conoscerla per vinificare al meglio. VITE & VINO (4): 55-59. handle: http://hdl.handle.net/10449/72507
Varietà del microbiota: conoscerla per vinificare al meglio
Guzzon, R.
2021-01-01
Abstract
Sulle uve, nei mosti e nei vini possono essere presenti vari microrganismi: alcuni utili, altri alterativi della fermentazione. Ad esempio in alcune cantine sono stati isolati oltre 70 ceppi di Brettanomyces
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