I vini possono contenere, come conseguenza dell’attività batterica, ammine biogene. Queste molecole sono responsabili di effetti indesiderati sulla salute di consumatori sensibili. Tuttavia, non tutti i ceppi batterici sono forti produttori di amine e la concentrazione può variare significativamente in vini apparentemente simili a causa di diversi fattori
Guzzon, R. (2020). Ammine biogene nel vino: il ruolo dei batteri lattici. VVQ, 4 (5): 26-30. handle: http://hdl.handle.net/10449/67756
Ammine biogene nel vino: il ruolo dei batteri lattici
Guzzon, R.
2020-01-01
Abstract
I vini possono contenere, come conseguenza dell’attività batterica, ammine biogene. Queste molecole sono responsabili di effetti indesiderati sulla salute di consumatori sensibili. Tuttavia, non tutti i ceppi batterici sono forti produttori di amine e la concentrazione può variare significativamente in vini apparentemente simili a causa di diversi fattori
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