Negli ultimi anni è cresciuto l’interesse per i vini prodotti da colture non selezionate di lieviti e batteri, la Fondazione Mach ha stilato un vademecum per evitare arresti fermentativi e possibili difetti organolettici usando lieviti aziendali
Guzzon, R. (2020). Selezione di lieviti aziendali: il protocollo per evitare errori. VITE & VINO (5): 56-61. handle: http://hdl.handle.net/10449/67677
Selezione di lieviti aziendali: il protocollo per evitare errori
Guzzon, R.
2020-01-01
Abstract
Negli ultimi anni è cresciuto l’interesse per i vini prodotti da colture non selezionate di lieviti e batteri, la Fondazione Mach ha stilato un vademecum per evitare arresti fermentativi e possibili difetti organolettici usando lieviti aziendali
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