La fermentazione malolattica è una fase delicata del processo di vinificazione e che ha attratto negli ultimi due decenni l’attenzione di ricercatori ed enologi per comprendere i suoi fondamenti e gli approcci per ottimizzarne la gestione
Guzzon, R. (2019). La temperatura nella gestione della co-fermentazione tra lieviti e batteri. VVQ (4): 2-5. handle: http://hdl.handle.net/10449/59440
La temperatura nella gestione della co-fermentazione tra lieviti e batteri
Guzzon, R.
2019-01-01
Abstract
La fermentazione malolattica è una fase delicata del processo di vinificazione e che ha attratto negli ultimi due decenni l’attenzione di ricercatori ed enologi per comprendere i suoi fondamenti e gli approcci per ottimizzarne la gestione
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