L'interesse per produzioni enologi- che sempre più legate ai territori di origine sta spingendo molti pro- duttori di vino a ripensare le modalità di conduzione della fermentazione alcolica, fino gestirla senza l’ausilio di colture commerciali di lieviti selezionati

Guzzon, R.; Carletto, L.; Franciosi, E. (2016). Isolamento di lieviti autoctoni per valorizzare la biodiversità. VQ, 12 (4): 11-13. handle: http://hdl.handle.net/10449/38230

Isolamento di lieviti autoctoni per valorizzare la biodiversità

Guzzon, Raffaele;Franciosi, Elena
2016-01-01

Abstract

L'interesse per produzioni enologi- che sempre più legate ai territori di origine sta spingendo molti pro- duttori di vino a ripensare le modalità di conduzione della fermentazione alcolica, fino gestirla senza l’ausilio di colture commerciali di lieviti selezionati
Settore AGR/15 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
2016
Guzzon, R.; Carletto, L.; Franciosi, E. (2016). Isolamento di lieviti autoctoni per valorizzare la biodiversità. VQ, 12 (4): 11-13. handle: http://hdl.handle.net/10449/38230
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