In un contesto nel quale non solo spumanti classici blasonati ma anche bollicine meno "austere" ma di elevato appeal giovanile stanno ritrovando soddisfazioni di mercato, non ci è apparso peregrino il realizzare un'indagine sul ruolo che rivestono i ceppi di lievito nel determinare e modificare in fase di presa di spuma i contenuti dei composti volatili fermentativi responsabili del tanto desiderato "fruttato" degli spumanti e frizzanti da bersi giovani
Nicolini, G.; Roman, T.; Moser, S.; Tonidandel, L.; Guzzon, R.; Raveane, L.; Larcher, R. (2013). Performance aromatico-fermentative di ceppi di lievito nella produzione di spumanti di pronta beva. INFOWINE, 9 (1): 1-5. handle: http://hdl.handle.net/10449/22452
Performance aromatico-fermentative di ceppi di lievito nella produzione di spumanti di pronta beva
Nicolini, Gianni;Roman, Tomas;Moser, Sergio;Tonidandel, Loris;Guzzon, Raffaele;Larcher, Roberto
2013-01-01
Abstract
In un contesto nel quale non solo spumanti classici blasonati ma anche bollicine meno "austere" ma di elevato appeal giovanile stanno ritrovando soddisfazioni di mercato, non ci è apparso peregrino il realizzare un'indagine sul ruolo che rivestono i ceppi di lievito nel determinare e modificare in fase di presa di spuma i contenuti dei composti volatili fermentativi responsabili del tanto desiderato "fruttato" degli spumanti e frizzanti da bersi giovani
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