La riduzione dei pesticidi residui in cibi e bevande è una necessità avvertita in tutto il mondo. In questo contesto è stata studiata la capacità di ridurre i fungicidi residuali mediante l'aggiunta di quantità molto limitate (2 e 5 g/100L) di 2 carboni attivi durante la fermentazione di 5 mosti bianchi stabilizzati e brillanti. I mosti erano stati addizionati di 13 fungicidi (boscalid, cyprodinil, fludioxonil, fenhexamide, pyrimethanil, cyazofamid, dimethomorph, fluopicolide, iprovalicarb, metrafenone, penconazole, spiroxamine, trifloxystrobin). Seguiti gli andamenti fermentativi, sono stati analizzati i fungicidi per UHPLC-MS/MS e i composti volatili per GC-FID. Rispetto ai testimoni fermentati senza carbone, i trattati avevano il 30-80% in meno di residui. Solo l'iprovalicarb non veniva ridotto significativamente. Gli andamenti fermentativi, così come la composizione aromatica e il colore dei vini non sono stati modificati in modo negativo.

Nicolini, G.; Tonidandel, L.; Moser, S.; Román, T.; Larcher, R. (2013). Uso del carbone in fermentazione: effetti su fungicidi residui, composizione aromatica e colore dei vini bianchi. In: XXXVIth World Congress of Vine and Wine, Bucharest, 2-7 June 2007: 2013-031. ISBN: 979-10-91799-16-4. handle: http://hdl.handle.net/10449/22181

Uso del carbone in fermentazione: effetti su fungicidi residui, composizione aromatica e colore dei vini bianchi

Nicolini, Giorgio;Tonidandel, Loris;Moser, Sergio;Larcher, Roberto
2013-01-01

Abstract

La riduzione dei pesticidi residui in cibi e bevande è una necessità avvertita in tutto il mondo. In questo contesto è stata studiata la capacità di ridurre i fungicidi residuali mediante l'aggiunta di quantità molto limitate (2 e 5 g/100L) di 2 carboni attivi durante la fermentazione di 5 mosti bianchi stabilizzati e brillanti. I mosti erano stati addizionati di 13 fungicidi (boscalid, cyprodinil, fludioxonil, fenhexamide, pyrimethanil, cyazofamid, dimethomorph, fluopicolide, iprovalicarb, metrafenone, penconazole, spiroxamine, trifloxystrobin). Seguiti gli andamenti fermentativi, sono stati analizzati i fungicidi per UHPLC-MS/MS e i composti volatili per GC-FID. Rispetto ai testimoni fermentati senza carbone, i trattati avevano il 30-80% in meno di residui. Solo l'iprovalicarb non veniva ridotto significativamente. Gli andamenti fermentativi, così come la composizione aromatica e il colore dei vini non sono stati modificati in modo negativo.
979-10-91799-16-4
2013
Nicolini, G.; Tonidandel, L.; Moser, S.; Román, T.; Larcher, R. (2013). Uso del carbone in fermentazione: effetti su fungicidi residui, composizione aromatica e colore dei vini bianchi. In: XXXVIth World Congress of Vine and Wine, Bucharest, 2-7 June 2007: 2013-031. ISBN: 979-10-91799-16-4. handle: http://hdl.handle.net/10449/22181
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