Sfoglia per Autore Settanni, Luca
Spoilage potential of Brettanomyces bruxellensis strains isolated from Italian wines
2018-01-01 Guzzon, R.; Larcher, R.; Guarcello, R.; Francesca, N.; Settanni, L.; Moschetti, G.
Transformation of raw ewes' milk applying “Grana” type pressed cheese technology: development of extra-hard “Gran Ovino” cheese
2019-01-01 Gaglio, R.; Todaro, M.; Scatassa, M.L.; Franciosi, E.; Corona, O.; Mancuso, I.; Di Gerlando, R.; Cardamone, C.; Settanni, L.
Evolution of indigenous starter microorganisms and physicochemical parameters in spontaneously fermented beef, horse, wild boar and pork salamis produced under controlled conditions
2020-01-01 Settanni, L.; Barbaccia, P.; Bonanno, A.; Ponte, M.; Di Gerlando, R.; Franciosi, E.; Di Grigoli, A.; Gaglio, R.
Persistence of a mixed lactic acid bacterial starter culture during lysine fortification of sourdough breads by addition of pistachio powder
2020-01-01 Gaglio, R.; Alfonzo, A.; Barbera, M.; Franciosi, E.; Francesca, N.; Moschetti, G.; Settanni, L.
Polyphasic characterization of microbiota of “Mastredda”, a traditional wooden tool used during the production of PDO Provola dei Nebrodi cheese
2021-01-01 Busetta, G.; Garofalo, G.; Mangione, G.; Botta, L.; Franciosi, E.; Di Gerlando, R.; Todaro, M.; Licitra, G.; Scatassa, M.L.; Gaglio, R.; Settanni, L.
Selenium bio-enrichment of Mediterranean fruit juices through lactic acid fermentation
2021-01-01 Gaglio, R.; Pescuma, M.; Madrid-Albarrán, Y.; Franciosi, E.; Moschetti, G.; Francesca, N.; Mozzi, F.; Settanni, L.
Bioaccumulation of selenium-by fruit origin lactic acid bacteria in tropical fermented fruit juices
2021-01-01 Crespo, L.; Gaglio, R.; Martínez, F.G.; Martin, G.M.; Franciosi, E.; Madrid-Albarrán, Y.; Settanni, L.; Mozzi, F.; Pescuma, M.
In-depth investigation of the safety of wooden shelves used for traditional cheese ripening
2021-01-01 Settanni, L.; Busetta, G.; Puccio, V.; Licitra, G.; Franciosi, E.; Botta, L.; Di Gerlando, R.; Todaro, M.; Gaglio, R.
Preliminary investigation of biogenic amines in type I sourdoughs produced at home and bakery level
2022-01-01 Mannino, G.; Cirlincione, F.; Gaglio, R.; Franciosi, E.; Francesca, N.; Moschetti, G.; Asteggiano, A.; Medana, C.; Gentile, C.; Settanni, L.
Microbiological analysis and metagenomic profiling of the bacterial community of an anthropogenic soil modified from typic haploxererts
2022-01-01 Barbaccia, P.; Dazzi, C.; Franciosi, E.; Di Gerlando, R.; Settanni, L.; Lo Papa, G.
Evaluation of the variations in chemical and microbiological properties of the sourdoughs produced with selected lactic acid bacteria strains during fermentation
2022-01-01 Boyaci Gunduz, C.P.; Agirman, B.; Gaglio, R.; Franciosi, E.; Francesca, N.; Settanni, L.; Erten, H.
Influence of indigenous Hanseniaspora uvarum and Saccharomyces cerevisiae from sugar-rich substrates on the aromatic composition of loquat beer
2022-10-16 Pirrone, A.; Prestianni, R.; Naselli, V.; Todaro, A.; Farina, V.; Tinebra, I.; Guzzon, R.; Badalamenti, N.; Maggio, A.; Gaglio, R.; Settanni, L.; Bruno, M.; Moschetti, G.; Alfonzo, A.; Francesca, N.
Rubus idaeus by-products: sustainable improvement of the antioxidant value of sourdough bread by a new end-use of exhausted seeds still containing bioactive compounds
2023-01-01 Gaglio, R.; La Rosa, L.; Serio, G.; Mannino, G.; Alfonzo, A.; Franciosi, E.; Settanni, L.; Gentile, C.
Effect of commission implementing regulation (EU) 2020/1319 on the bacterial composition of PDO Provola dei Nebrodi cheese
2023-03-23 Busetta, G.; Gaglio, R.; Mangione, G.; Garofalo, G.; Franciosi, E.; Gannuscio, R.; Caccamo, M.; Todaro, M.; Di Gerlando, R.; Settanni, L.; Licitra, G.
Reuse of almond by-products: functionalization of traditional semolina sourdough bread with almond skin
2023-03-28 Gaglio, R.; Tesoriere, L.; Maggio, A.; Viola, E.; Attanzio, A.; Frazzitta, A.; Badalamenti, N.; Bruno, M.; Franciosi, E.; Moschetti, G.; Sottile, F.; Settanni, L.; Francesca, N.
Metagenomic, microbiological, chemical and sensory profiling of Caciocavallo Podolico Lucano cheese
2023-07-01 Busetta, G.; Garofalo, G.; Barbera, M.; Di Trana, A.; Claps, S.; Lovallo, C.; Franciosi, E.; Gaglio, R.; Settanni, L.
Reduction of PDO Pecorino Siciliano cheese making duration: microbial dynamics and quality attributes deriving from replacing whey permeate with hot water during cooking
2024-01-01 Todaro, M.; Garofalo, G.; Busetta, G.; Gannuscio, R.; Di Rosa, A.R.; Scatassa, M.L.; Cardamone, C.; Mancuso, I.; Franciosi, E.; Rando, F.; Agnolucci, M.; Chiofalo, V.; Gaglio, R.; Settanni, L.
The wooden shelf surface and cheese rind mutually exchange microbiota during the traditional ripening process
2024-01-16 Busetta, G.; Garofalo, G.; Claps, S.; Sardina, M.T.; Franciosi, E.; Alfonzo, A.; Francesca, N.; Moschetti, G.; Settanni, L.; Gaglio, R.
Data di pubblicazione | Titolo | Autore(i) | Tipo | File |
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1-gen-2018 | Spoilage potential of Brettanomyces bruxellensis strains isolated from Italian wines | Guzzon, R.; Larcher, R.; Guarcello, R.; Francesca, N.; Settanni, L.; Moschetti, G. | Articolo in rivista | |
1-gen-2019 | Transformation of raw ewes' milk applying “Grana” type pressed cheese technology: development of extra-hard “Gran Ovino” cheese | Gaglio, R.; Todaro, M.; Scatassa, M.L.; Franciosi, E.; Corona, O.; Mancuso, I.; Di Gerlando, R.; Cardamone, C.; Settanni, L. | Articolo in rivista | |
1-gen-2020 | Evolution of indigenous starter microorganisms and physicochemical parameters in spontaneously fermented beef, horse, wild boar and pork salamis produced under controlled conditions | Settanni, L.; Barbaccia, P.; Bonanno, A.; Ponte, M.; Di Gerlando, R.; Franciosi, E.; Di Grigoli, A.; Gaglio, R. | Articolo in rivista | |
1-gen-2020 | Persistence of a mixed lactic acid bacterial starter culture during lysine fortification of sourdough breads by addition of pistachio powder | Gaglio, R.; Alfonzo, A.; Barbera, M.; Franciosi, E.; Francesca, N.; Moschetti, G.; Settanni, L. | Articolo in rivista | |
1-gen-2021 | Polyphasic characterization of microbiota of “Mastredda”, a traditional wooden tool used during the production of PDO Provola dei Nebrodi cheese | Busetta, G.; Garofalo, G.; Mangione, G.; Botta, L.; Franciosi, E.; Di Gerlando, R.; Todaro, M.; Licitra, G.; Scatassa, M.L.; Gaglio, R.; Settanni, L. | Articolo in rivista | |
1-gen-2021 | Selenium bio-enrichment of Mediterranean fruit juices through lactic acid fermentation | Gaglio, R.; Pescuma, M.; Madrid-Albarrán, Y.; Franciosi, E.; Moschetti, G.; Francesca, N.; Mozzi, F.; Settanni, L. | Articolo in rivista | |
1-gen-2021 | Bioaccumulation of selenium-by fruit origin lactic acid bacteria in tropical fermented fruit juices | Crespo, L.; Gaglio, R.; Martínez, F.G.; Martin, G.M.; Franciosi, E.; Madrid-Albarrán, Y.; Settanni, L.; Mozzi, F.; Pescuma, M. | Articolo in rivista | |
1-gen-2021 | In-depth investigation of the safety of wooden shelves used for traditional cheese ripening | Settanni, L.; Busetta, G.; Puccio, V.; Licitra, G.; Franciosi, E.; Botta, L.; Di Gerlando, R.; Todaro, M.; Gaglio, R. | Articolo in rivista | |
1-gen-2022 | Preliminary investigation of biogenic amines in type I sourdoughs produced at home and bakery level | Mannino, G.; Cirlincione, F.; Gaglio, R.; Franciosi, E.; Francesca, N.; Moschetti, G.; Asteggiano, A.; Medana, C.; Gentile, C.; Settanni, L. | Articolo in rivista | |
1-gen-2022 | Microbiological analysis and metagenomic profiling of the bacterial community of an anthropogenic soil modified from typic haploxererts | Barbaccia, P.; Dazzi, C.; Franciosi, E.; Di Gerlando, R.; Settanni, L.; Lo Papa, G. | Articolo in rivista | |
1-gen-2022 | Evaluation of the variations in chemical and microbiological properties of the sourdoughs produced with selected lactic acid bacteria strains during fermentation | Boyaci Gunduz, C.P.; Agirman, B.; Gaglio, R.; Franciosi, E.; Francesca, N.; Settanni, L.; Erten, H. | Articolo in rivista | |
16-ott-2022 | Influence of indigenous Hanseniaspora uvarum and Saccharomyces cerevisiae from sugar-rich substrates on the aromatic composition of loquat beer | Pirrone, A.; Prestianni, R.; Naselli, V.; Todaro, A.; Farina, V.; Tinebra, I.; Guzzon, R.; Badalamenti, N.; Maggio, A.; Gaglio, R.; Settanni, L.; Bruno, M.; Moschetti, G.; Alfonzo, A.; Francesca, N. | - | |
1-gen-2023 | Rubus idaeus by-products: sustainable improvement of the antioxidant value of sourdough bread by a new end-use of exhausted seeds still containing bioactive compounds | Gaglio, R.; La Rosa, L.; Serio, G.; Mannino, G.; Alfonzo, A.; Franciosi, E.; Settanni, L.; Gentile, C. | - | |
23-mar-2023 | Effect of commission implementing regulation (EU) 2020/1319 on the bacterial composition of PDO Provola dei Nebrodi cheese | Busetta, G.; Gaglio, R.; Mangione, G.; Garofalo, G.; Franciosi, E.; Gannuscio, R.; Caccamo, M.; Todaro, M.; Di Gerlando, R.; Settanni, L.; Licitra, G. | - | |
28-mar-2023 | Reuse of almond by-products: functionalization of traditional semolina sourdough bread with almond skin | Gaglio, R.; Tesoriere, L.; Maggio, A.; Viola, E.; Attanzio, A.; Frazzitta, A.; Badalamenti, N.; Bruno, M.; Franciosi, E.; Moschetti, G.; Sottile, F.; Settanni, L.; Francesca, N. | - | |
1-lug-2023 | Metagenomic, microbiological, chemical and sensory profiling of Caciocavallo Podolico Lucano cheese | Busetta, G.; Garofalo, G.; Barbera, M.; Di Trana, A.; Claps, S.; Lovallo, C.; Franciosi, E.; Gaglio, R.; Settanni, L. | - | |
1-gen-2024 | Reduction of PDO Pecorino Siciliano cheese making duration: microbial dynamics and quality attributes deriving from replacing whey permeate with hot water during cooking | Todaro, M.; Garofalo, G.; Busetta, G.; Gannuscio, R.; Di Rosa, A.R.; Scatassa, M.L.; Cardamone, C.; Mancuso, I.; Franciosi, E.; Rando, F.; Agnolucci, M.; Chiofalo, V.; Gaglio, R.; Settanni, L. | - | |
16-gen-2024 | The wooden shelf surface and cheese rind mutually exchange microbiota during the traditional ripening process | Busetta, G.; Garofalo, G.; Claps, S.; Sardina, M.T.; Franciosi, E.; Alfonzo, A.; Francesca, N.; Moschetti, G.; Settanni, L.; Gaglio, R. | - |
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