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Data di pubblicazione Titolo Autore(i) Tipo File
1-gen-2018 Spoilage potential of Brettanomyces bruxellensis strains isolated from Italian wines Guzzon, R.; Larcher, R.; Guarcello, R.; Francesca, N.; Settanni, L.; Moschetti, G. Articolo in rivista
1-gen-2019 Transformation of raw ewes' milk applying “Grana” type pressed cheese technology: development of extra-hard “Gran Ovino” cheese Gaglio, R.; Todaro, M.; Scatassa, M.L.; Franciosi, E.; Corona, O.; Mancuso, I.; Di Gerlando, R.; Cardamone, C.; Settanni, L. Articolo in rivista
1-gen-2020 Evolution of indigenous starter microorganisms and physicochemical parameters in spontaneously fermented beef, horse, wild boar and pork salamis produced under controlled conditions Settanni, L.; Barbaccia, P.; Bonanno, A.; Ponte, M.; Di Gerlando, R.; Franciosi, E.; Di Grigoli, A.; Gaglio, R. Articolo in rivista
1-gen-2020 Persistence of a mixed lactic acid bacterial starter culture during lysine fortification of sourdough breads by addition of pistachio powder Gaglio, R.; Alfonzo, A.; Barbera, M.; Franciosi, E.; Francesca, N.; Moschetti, G.; Settanni, L. Articolo in rivista
1-gen-2021 Polyphasic characterization of microbiota of “Mastredda”, a traditional wooden tool used during the production of PDO Provola dei Nebrodi cheese Busetta, G.; Garofalo, G.; Mangione, G.; Botta, L.; Franciosi, E.; Di Gerlando, R.; Todaro, M.; Licitra, G.; Scatassa, M.L.; Gaglio, R.; Settanni, L. Articolo in rivista
1-gen-2021 Selenium bio-enrichment of Mediterranean fruit juices through lactic acid fermentation Gaglio, R.; Pescuma, M.; Madrid-Albarrán, Y.; Franciosi, E.; Moschetti, G.; Francesca, N.; Mozzi, F.; Settanni, L. Articolo in rivista
1-gen-2021 Bioaccumulation of selenium-by fruit origin lactic acid bacteria in tropical fermented fruit juices Crespo, L.; Gaglio, R.; Martínez, F.G.; Martin, G.M.; Franciosi, E.; Madrid-Albarrán, Y.; Settanni, L.; Mozzi, F.; Pescuma, M. Articolo in rivista
1-gen-2021 In-depth investigation of the safety of wooden shelves used for traditional cheese ripening Settanni, L.; Busetta, G.; Puccio, V.; Licitra, G.; Franciosi, E.; Botta, L.; Di Gerlando, R.; Todaro, M.; Gaglio, R. Articolo in rivista
1-gen-2022 Preliminary investigation of biogenic amines in type I sourdoughs produced at home and bakery level Mannino, G.; Cirlincione, F.; Gaglio, R.; Franciosi, E.; Francesca, N.; Moschetti, G.; Asteggiano, A.; Medana, C.; Gentile, C.; Settanni, L. Articolo in rivista
1-gen-2022 Microbiological analysis and metagenomic profiling of the bacterial community of an anthropogenic soil modified from typic haploxererts Barbaccia, P.; Dazzi, C.; Franciosi, E.; Di Gerlando, R.; Settanni, L.; Lo Papa, G. Articolo in rivista
1-gen-2022 Evaluation of the variations in chemical and microbiological properties of the sourdoughs produced with selected lactic acid bacteria strains during fermentation Boyaci Gunduz, C.P.; Agirman, B.; Gaglio, R.; Franciosi, E.; Francesca, N.; Settanni, L.; Erten, H. Articolo in rivista
16-ott-2022 Influence of indigenous Hanseniaspora uvarum and Saccharomyces cerevisiae from sugar-rich substrates on the aromatic composition of loquat beer Pirrone, A.; Prestianni, R.; Naselli, V.; Todaro, A.; Farina, V.; Tinebra, I.; Guzzon, R.; Badalamenti, N.; Maggio, A.; Gaglio, R.; Settanni, L.; Bruno, M.; Moschetti, G.; Alfonzo, A.; Francesca, N. -
1-gen-2023 Rubus idaeus by-products: sustainable improvement of the antioxidant value of sourdough bread by a new end-use of exhausted seeds still containing bioactive compounds Gaglio, R.; La Rosa, L.; Serio, G.; Mannino, G.; Alfonzo, A.; Franciosi, E.; Settanni, L.; Gentile, C. -
23-mar-2023 Effect of commission implementing regulation (EU) 2020/1319 on the bacterial composition of PDO Provola dei Nebrodi cheese Busetta, G.; Gaglio, R.; Mangione, G.; Garofalo, G.; Franciosi, E.; Gannuscio, R.; Caccamo, M.; Todaro, M.; Di Gerlando, R.; Settanni, L.; Licitra, G. -
28-mar-2023 Reuse of almond by-products: functionalization of traditional semolina sourdough bread with almond skin Gaglio, R.; Tesoriere, L.; Maggio, A.; Viola, E.; Attanzio, A.; Frazzitta, A.; Badalamenti, N.; Bruno, M.; Franciosi, E.; Moschetti, G.; Sottile, F.; Settanni, L.; Francesca, N. -
1-lug-2023 Metagenomic, microbiological, chemical and sensory profiling of Caciocavallo Podolico Lucano cheese Busetta, G.; Garofalo, G.; Barbera, M.; Di Trana, A.; Claps, S.; Lovallo, C.; Franciosi, E.; Gaglio, R.; Settanni, L. -
1-gen-2024 Reduction of PDO Pecorino Siciliano cheese making duration: microbial dynamics and quality attributes deriving from replacing whey permeate with hot water during cooking Todaro, M.; Garofalo, G.; Busetta, G.; Gannuscio, R.; Di Rosa, A.R.; Scatassa, M.L.; Cardamone, C.; Mancuso, I.; Franciosi, E.; Rando, F.; Agnolucci, M.; Chiofalo, V.; Gaglio, R.; Settanni, L. -
16-gen-2024 The wooden shelf surface and cheese rind mutually exchange microbiota during the traditional ripening process Busetta, G.; Garofalo, G.; Claps, S.; Sardina, M.T.; Franciosi, E.; Alfonzo, A.; Francesca, N.; Moschetti, G.; Settanni, L.; Gaglio, R. -
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